Canton de Fribourg

Canton de Fribourg agora é Fribourg Bier

2011-04-11T16:44:00.001-03:00

Olá Pessoal.

Depois de todos os problemas causados pela enchente em Nova Friburgo, quando todo meu equipamento foi perdido, decidi, junto com um sócio-amigo, comprar tudo novo, só que dessa vez tudo mais grandioso, de modo que a produção pudesse ser multiplicada e facilitada.

Então, agora, Canton de Fribourg se chama Fribourg Bier.

Acesse o site:
www.fribourgbier.com.br

Ein Prosit!

Obrigado a parar.

2011-02-24T10:14:00.000-03:00

Olá Pessoal.

Infelizmente, devido às chuvas que abalaram Nova Friburgo, tive que dar uma parada na produção de cerveja.

A enchente simplesmente derrubou as paredes do lugar onde eu fabricava e carregou tudo que eu tinha rio abaixo: freezer, estante, móveis, ingredientes, fermentadores, etc.

Com isso, vou botar em prática outro projeto que eu tinha, ainda maior, e em breve dou notícias aqui.

Muito Obrigado.

Abraços.

Brassagem - Bonnie & Clyde

2010-08-23T21:50:00.000-03:00

Ocorreu ontem, dia 22, a brassagem da Bonnie & Clyde, uma Weizenbock Hell (inicialmente seria uma Hefeweizen), cuja receita eu já havia postado. Mais um dia daqueles, de um cansaço extremamente prazeroso. Comecei a moagem do malte por volta das 11:00 e adicionei o fermento às 21:30.

Ela vai fermentar até domingo que vem, quando vou passar pra outro fermentador e começar a maturação.

De modo geral, tudo ocorreu bem, com exceção do resfriamento, que demorou mais do que o esperado.

Sua densidade inicial ficou em 1,070.

Conforme os acontecimentos, vou postando aqui.

Receita - Bonnie & Clyde

2010-08-10T00:51:00.000-03:00

Como prometido, aqui está a receita da Bonnie & Clyde. Esse fim de semana estarei em Friburgo pra preparar a minha cozinha para a brassagem da semana seguinte.

Malte:
3,00kg Pilsen
2,00kg Trigo

16 litros de água da nascente na Serra dos Órgãos + 14 litros para a lavagem do bagaço

30min a 55oC
60min a 65oC
30min a 72oC
05min a 78oC

Fervura:
15g Perle por 60min
3 Paus de Canela por 15min
10g Saaz por 5min
300g de Mel por 2min

Fermentação:
WB-06 por 7 dias a 20oC

Maturação:
12 dias a 5oC
10g de Cravo da Índia nos últimos 3 dias

Primming:
7,5g/litro de açúcar invertido

É isso pessoal. Por favor, dêem suas opiniões, positivas ou negativas, sobre a receita. Um grande abraço.

Bonnie & Clyde chegando em Breve!

2010-08-08T13:42:00.000-03:00

Bonnie & Clyde, a breja em comemoração ao meu 23o aniversário, estará chegando em setembro. Será uma Hefeweizen para testar a receita final da Weihnachtsmann 2010: Gabriela, Cravo e Canela. Essa semana eu posto a receita aqui.

Antoniusbier

2010-08-05T00:01:00.003-03:00

No último dia 24, estive em Santo Antônio do Pinhal, em São Paulo e, como no ano anterior, visitei a Fazenda Capralemão, onde Uwe Lüdke, um alemão muito bem humorado, ex-diretor da multinacional Schlumberger, produz leite e queijo de cabras. Lá, também, ele fabrica a Antoniusbier, sua cerveja artesanal, encontrada nas versões Gingerbeer, Dunkel, Pale Ale, Weiss e Rauchbier.

Se trata de um cara muito simpático, que vai ficar de papo com você tempo necessário para te explicar como ele mesmo produz seus equipamentos a partir de peças de ferro velho ou te levar para ver os filhotes recém-nascidos de cabras. Enquanto isso, poderá experimentar a Antoniusbier, já que também há a opção de prová-las lá mesmo ou levá-las para casa com copos personalizados. E é bom aproveitar para fazer isso, já que não são encontradas em nenhum outro lugar.

Vale a pena a visita. Ah, não esqueça de pedir uma prova dos queijos produzidos, são deliciosos!

Onde encontrar:

Estrada do Machadinho, km 2 - Santo Antônio do Pinhal - SP

Canton de Fribourg

2010-08-03T22:53:00.001-03:00

Bem-vindo!

Essa é a primeira postagem do blog da nanocervejaria caseira Canton de Fribourg.

Tudo começou ano passado, em meados de 2009, quando decidi fazer a minha primeira cerveja em casa. Não havia frequentado nenhum curso, então, depois de muita pesquisa e muitos textos lidos, em especial o livro "How to Brew" de John Palmer, me sentia pronto para a primeira tentativa.

Apesar de muitos conselhos contra, optei por uma Pilsen. Mas seria uma pilsen diferente, muito mais encorpada. O resultado foi uma breja que em pouca coisa lembra uma lager. Foi ai, então, que surgiu a Weihnachtsmann (Papai Noel em alemão ou, literalmente, Homem do Natal), que passaria a ser feita anualmente, na época natalina. A ideia é não seguir um estilo a risca, mas arriscar. E claro, usar os amigos como cobaias. O nome da cervejaria foi escolhido logo depois. Se chamaria Canton de Fribourg, em homenagem à região suiça, que tem como capital a cidade de Fribourg, que inspirou o nome da cidade de Nova Friburgo, na região serrana do Rio de Janeiro, onde faço minhas criações.

Quase um ano depois, estou ainda inexperiente na produção caseira, mas no caminho certo. Nesse segundo natal de sua história, a Weihnachtsmann 2010 será feita a base de uma receita clara de trigo. Estou, ainda, aperfeiçoando a receita, e quando estiver pronta, posto ela aqui.

Voltando a falar do ano de 2009, eis a receita usada e o resultado obtido:

Weihnachtsmann 2009


Weihnachtsmann 2009 - Pilsen bem mais escura que o normal

Mosturação:
. 4kg de Pilsen;
. 250g de Carapilsen;
. 12 litros de água mineral da marca Nova Friburgo

20 minutos a 50oC
45 minutos a 65oC
25 minutos a 70oC
5 minutos a 75oC

Fervura:
.25g Saaz (60 minutos)
.20g Perle (60 minutos)
.15g Saaz (15 minutos)

Fermentação:
.23g S-23 (2 pacotes)

Fermentação Primária - 10 dias a 13oC
Maturação - 19 dias a 0oC

OG - 1,057
FG - 1,014

IBU - 36

Teor Alcóolico - 5,6%

Em breve vou postar fotos da minha cozinha de produção, e vídeos das brassagens dos testes na receita da Weihnachtsmann 2010.

Fiquem à vontade pra fazer críticas, correções, sugestões, elogios, etc.

Até a próxima.